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- 1 l de agua o de caldo

- 250 g de jamón serrano cortado en daditos

- 4 rebanadas de pan del día anterior

- 1 cucharada de pimentón

- 1 tomate rojo

- 4 dientes de ajo

- 112 dl de aceite de oliva

- 4 huevos, sal.

l. Con un poco de aceite caliente se sofríen en una sartén de fondo hondo los dientes de ajo, sin pelar y después de darles un corte a la mitad.

2. Una vez los ajos estén dorados, se apartan y se frfen los daditos de jamón, que luego se reservan.

3. También en el mismo aceite, se fríen las rebanadas de pan del día anterior y, del mismo modo, se reservan.

4. Tras poner de nuevo los ajos en la sartén junto con el jamón, el tomate pelado y la cucharada de pimentón, se remueve bien y se agrega de inmediato el agua hirviendo y un poco de sal.

5. Cuando haya hervido todo junto 15 minutos a fuego medio, se sirve en cuatro soperas individuales a las que se añaden sendos huevos escalfados junto con las rebanadas de pan frito.

- 400 g de bacalao salado

- 1 kg de patatas

- 4 huevos cocidos

- 4 dientes de ajo

- 2 I de agua

- 1 dl de aceite

- pan frito

- nueces

1. En una cazuela puesta al fuego con agua se echan a cocer las patatas –peladas y troceadas– junto con el bacalao, dejando que se hagan durante unos 40 minutos. Una vez cocido todo, se desmiga el bacalao.

2. Aparte se majan los dientes de ajo pelados en un mortero, se les incorporan las patatas ya cocidas junto con algo del caldo de la cocción y se forma un puré fino pero consistente.

3. Al puré realizado se agrega el bacalao desmigado y sin espinas, así como un buen chorretón de aceite de oliva, para a continuación mezclar todo bien.

4. Una vez listo, el plato se puede servir acompañado de unas nueces troceadas, los huevos cocidos cortados en cuartos y pan frito.